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这么好吃的豆豉 豆豉的做法你知道怎样回事吗

来源:www.51xiqu.com时间:2018-04-19 21:17:40编辑:奇闻指数:手机版

年夜家都吃过豆豉,豆豉的做法你知道是怎样做出来的吗?你知道履历了那几道工序吗?这可是一个很是有耐烦的长时候的发酵进程,固然这中心还有良多的见讲求。豆豉的做法分歧,做出来的菜肴也是分歧。豆豉做出来的菜品也是很受年夜家爱好啊。此刻就让我们一路来领会一下吧Tvl51稀奇网_要常来_奇闻异事_历史故事_神话故事_传统文化

1.建造方式

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原料:黄豆、盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、高度白酒。做法:清洗:遴选丰满的小颗粒黄豆,淘洗清洁。浸泡:将洗净的黄豆泡胀,吸足水份,使干干的豆子如新颖的黄豆一样可以用指甲掐开。蒸煮:将泡胀的豆子从水中捞出,放在甑子(或高压锅或蒸笼)上蒸熟,豆子必然要熟透,用手指可以轻松捏扁方可,否则会影响后续的发酵。发酵:将熟透的豆子放凉,摊放在铺了芭蕉叶(没有芭蕉叶可以用洗净的蛇皮袋取代)的簸箕(近似的容器亦可)上,厚度在一寸摆布,太厚会影响发酵,然后用另外一个簸箕倒扣在铺好的豆子上,如斯可以避免豆子上的水份随风散掉变干而没法发酵,同时又没有完全密封,避免缺氧而使微生物没法发展。发酵。颠末一周摆布的放置,簸箕里产生了庞大的转变。Tvl51稀奇网_要常来_奇闻异事_历史故事_神话故事_传统文化

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长出玄色或白色的菌丝,当菌丝铺满全部簸箕的时辰,第一次发酵完成,固然在这个进程中可以隔几天就不雅察一下,以全部簸箕铺满菌丝为好。拌料。将第一次发酵完成的豆子用清洁的纱布(或直接用洗净的双手)轻轻揉搓,最好每粒都是自力的,由于粘在一路的豆子口感较差。将豆子搓散后,依本身的口胃插手:盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调味料,最好加一点点高度浓喷鼻型的白酒,会有锦上添花的结果;建议盐略微多然放一点,有益于后期保留。将豆子与调味料搅拌平均。装坛:进行第二次发酵。Tvl51稀奇网_要常来_奇闻异事_历史故事_神话故事_传统文化

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将拌料完成的豆子装入有荷叶边的泡菜坛子里,用保鲜膜封住坛子口,扣上盖子,在荷叶边插手净水以隔断空气,起头第二次发酵。颠末7--15天的发酵,会构成豆豉的怪异风味,然后再放到太阳底下晒干便可。有时辰天公不做美,不克不及一次性将豆豉晒干,也没有关系,可以将没有晒干的豆豉又装回到坛子里,气候好的时辰再拿出来晾晒,如斯固然会比力麻烦,可是发酵的加倍完全,做出来的豆豉味道会更好。晒干的豆豉置于密封的容器里,可以持久保留。

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